Es un hecho constatado que el principal factor modulador del microbioma es la dieta, pues desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la población y de la biodiversidad del microbioma de cada persona. En consecuencia, la manipulación dietética de la microbiota a través de estrategias que favorezcan el crecimiento de las bacterias beneficiosas frente a las menos favorables se considera una alternativa potencial a la hora de tratar o prevenir el desarrollo de diversas patologías metabólicas.

El objetivo del presente proyecto es identificar el patrón "saludable" del microbioma, así como evaluar el efecto de alimentos que forman parte de la dieta habitual de los países mediterráneos sobre dicho microbioma, utilizando métodos tanto in vitro como in vivo, con el fin de poder diseñar alimentos que tengan un impacto positivo en la salud metabólica del individuo a través de la modulación de dicho microbioma. El proyecto también tiene otro objetivo secundario de gran relevancia científica como es analizar las interacciones entre determinados componentes de los alimentos y especies concretas del microbioma, que darían lugar a metabolitos de tipo postbióticos que pueden ser los responsables del efecto beneficioso. Este enfoque abriría la puera al futuro desarrollo de nuevos productos (ingredientes, probióticos y postbióticos) con aplicación en la prevención o tratamiento de la obesidad y sus comorbilidades. Con este fin se plantea la aplicación de técnicas ómicas (principalmente metabolómica y metagenómica, etc) así como el desarrollo de medios de cultivo adecuados para poder producir dichas cepas bacterianas en el futuro.