La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y la Asociación Española de Té e Infusiones (AETI) llevan trabajando de forma conjunta desde 2015 con el objetico de garantizar la seguridad alimentaria y el control analítico del mayor número posible de tés e infusiones existentes en España a fin de verificar la ausencia de gluten.
El convenio de colaboración existente entre FACE y AETI tiene como previsión anual realizar el control analítico de detencción de presencia de gluten en 25 muestras diferentes de tés e infusiones para conocer la realidad de este tipo de productos. Su protocolo de actuación consiste en la creación de un plan de análisis anual, en el que, ambas entidades consensuan cuáles son las muestras de tés e infusiones a analizar para determinar la presencia de gluten en las mismas.
FACE se encarga de la adquisición de muestras (tés e infusione en planta seca, a granel o en bolsitas) y del envío de las mismas a un laboratorio externo acreditado, mienras que AETI es responsable de financiar el coste económico del análisis de cada una de las muestras.
La recogida de muestras determinadas en el plan anual y consesuadas por AETI y FACE se realiza de forma aleatoria, siempre teniendo en cuenta los muestreos previos e intentando buscar situaciones que puedan representar algún riesgo para el colectivo celiaco.
El método de detencción de gluten utilizado por el laboratorio, acreditado por ENAC, y aprobado por el Códex Alimentarius, es el test ELISA de tipo Sándwich R5. Para determinar la presencia de gluten en tés e infusiones, la porción de la muestra a analizar es la materia seca contenida dentro de la bolsita o a granel. En caso de que el resultado obtenido en el producto seco fuera positivo (detencción de gluten por encima de 20 mg/kg), el laboratorio procede a realizar el análisis de detencción de gluten sobre el producto infusionado. Para ello, se realiza la dilución según las indicaciones del etiquetado de producto. La idea de realizar este análisis es determinar la presencia de gluten en el producto final (infusionado).
Durante todo el período de estudio se han analizado un total de 83 productos. Del total de las muestras de producto que pasaron el control análitico entre 2015 y 2019 se han obtenido los siguientes resultados:
- 73 productos con resultado ND: <3 MG/KG
- 7 productos en los que se ha detectado gluten por debajo de 20,g/kg
- 3 productos positivos: >20 mg/kg
De estos resultados se pueden sacar las sigueintes conclusiones:
- De los 83 productos analizados, 10 han revelado presencia de gluten en el producto seco
- En ninguno de los productos con resultado positivo en seco, se ha detectado gluten en el producto analizado en infusión.
- De acuerdo con el estudio realizado por FACE y los resultados obtenidos en controles analíticos, la presncia de aromas no supone un riesgo extra enn la posibilidad de detección de gluten en tés e infusiones.
- Aun cuando se produce un contacto intencional con gluten de la muestra de té en seco, el producto en infusión no contiene gluten.
De acuerdo con los resultados obtenidos, el consumo de tés e infusiones es seguro para el colectivo celiaco si se cumple con las condiciones generales de uso y preparación, puesto que a pesar de que el producto en seco pudiera contener glutem sea por contacto cruzado en la producción, formulación y cualquier otro procedimiento de la cadena productiva, al preparar la infusión no se dectecta.
